妻との共同作品の円盤餃子。
今まで手作り餃子はどうしても具が固くなってしまったのですが、一流シェフなみの料理の上手な友人から、ひき肉はよく捏ねる、白くなるくらいまでこねる。野菜を入れてさらにこねる、こねる。
このコツを聞いて妻に伝授し、そのとおりにしたら中はふわふわでジューシーに仕上がりました。
焼いたのは私。
大きめのフライパンを温める前に餃子を並べます。膨らむのでゆとりが多少あるくらいで良いのです。そして周囲からオイルを流してコンロに火を付けて、ジュウジュウ音がし始めたら多めの水を入れて蒸し焼き。水がかなりなくなってきたところで、ごま油を周囲から流して香りと焦げ目を付けます。
そして火を止めて、大きい皿をフライパンの上に逆さにフタをするように乗せて、皿とフライパンを押さえて一気に180度ひっくり返します。
この結果が上の写真。
焼き目はカリカリ、中はジューシーでふわふわ、焼き目と反対側の皮はもっちりやわらか。
美味しゅうございました。
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