先週末の話ですが、牡蠣とマッシュルームとトマトのアヒージョを作りました。
といっても、安直にハウスのアヒージョの素（要するにスパイスミックス）を使ったのですが、牡蠣がこれほどアヒージョに合うとは想像を超えていました。
小エビはよく使いますが、どうしてもエビは油煮で小さく固くなります。牡蠣も普通にスープなどで煮ると中の汁が浸透圧の関係でにじみ出てしまい、牡蠣本体は寂しい出し殻みたいな姿になるのがよくあります。
しかし、オリーブオイルで油煮にすると、中のエキスはあまり逃げることなく火が通るようで、牡蠣はプルンプルンで噛むと口の中にジュワーと美味しいエキスがじみ出ます。
残った美味しいオイルは取っておいて、翌日の昼にオリーブオイルとガーリック・オニオンを追加して、茹で上げたパスタにからめて頂きました。これまた美味しい牡蠣風味のパスタでした。