国際線の運賃って、ディスカウントレートでないものは基本的には短期で乱高下はないと思いますが、Google Flightsを使って継続的に安いレートのチェックを出来ます。
下のグラフは、比較的最近開設された東京-ヘルシンキ間のJALエコノミークラス料金です。GW突入前に出国して、ゴールデンウィーク中に戻るような期間設定です。
安い時は8万円位ですが、高いときは27万ほどになり十数万円単位で上下しています。
JALでの直接予約でも乱高下しているようです。
株以上に買い時ってのがあります。
ツアーでなく、マイル利用でもない場合は、予定の数ヶ月以上前からGoogle Flightsでチェックしているといいと思います。価格変動があるとメール通知が来ますからオススメ。